凉皮的做法还是比较复杂的,不过这难不倒李毅。
前世的时候,他曾长时间呆在关中地区,不但喜欢上了这种食,而且还专门向当地的老师傅学过一段时间。
不过当他看完家裏的白面后,再次傻眼了。
制作凉皮需要的是中筋面,但是家裏的面则是老式工艺磨出来的,裏面除了面外,还有不麦麩和杂质。
有这些东西在,面的利用率不高不说,做出的凉皮也不够筋道。
当下,李毅找出家裏的细萝子,然后从缸里挖出两大碗面进行过滤!
过滤后,面裏面的麦麩以及大一点的颗粒都被过滤了出来,留下的便是可以制作凉皮的中筋面了。
隨后按照面与水2:1的比例加水和面,面糰,静置醒面。
做凉皮的关键是洗面,就是把醒好的面糰放在水裏洗,目的是洗出面筋和面浆。
这个过程很费时也很费力,足足耗费了李毅半个小时。
做好这些之后,將面筋醒发半小时以上,並对面浆过滤后静置,分层后,撇去上层清水。
接著李毅找出家裏的铁质大茶盘,刷油,倒面浆,然后上锅蒸,凉皮5分钟出锅,面筋则是10分钟出锅。
很快,面皮就出锅了!
將面皮切长条,撕下一截放裏,溜q弹,还有一淡淡的麦香味儿,一个字——爽!
接下来的时间,李毅將剩下的面浆全都整了出来,一共做出11张面皮。
凉皮味道不,一方面是看面皮做的好不好,另一方面则是看汤料调的好不好。
凉皮本並无味道,它提供的是口。其他味觉和视觉,要靠调料和配菜。
李毅在厨房找了半天,只找到了陈醋和盐,其它的啥也没有找到。
单靠陈醋和盐显然不能满足李毅的要求,好在他看到墙上掛了不干辣椒,当下李毅將辣椒取下捣碎,然后做了一份油泼辣子。
辣椒油对於凉皮的重要毋庸置疑,好的油泼辣子,红润鲜亮,细嗅香气扑鼻醇厚。
一碗凉皮摆在面前,能否赏心悦目,让食客食指大,全靠辣椒油。
做好这些外,李毅来到院裏的菜园子,挑了几样时令鲜蔬,洗干净充当配菜。
很快,一盆香味俱全的关中凉皮就完了。
单吃凉皮显然不行,想想关中有名的三秦套餐除了凉皮外,还有夹饃和冰峰汽水。
汽水这玩意儿是个奢侈品,是没办法搞到了,夹饃的也没有,但是饃可以啊!
关中的饃在李毅的家乡饼,当下李毅再次和面烙饼!
相比於做凉皮,烙饼就简单多了,不一会儿,十几个掌大小的白皮饼就做好了。
李毅这边刚刚將最后一个白皮饼出锅,就听到院子裏的大黄狗突然了起来,抬头一看发现是三姐与唐雪回来了。
话说李娜带著唐雪在山上转了一圈,对这个比自己小两岁的闺好一顿开导和安,还替自己那个不的弟弟不断地道歉,总算是让唐雪不再像之前那样伤心了。
看看日头已经到了正午,估著父母也快要从地里回来了,才带著唐雪回家,准备给父母做午饭。
但是刚踏院门就察觉不对了,远远地就闻到一奇特的香味飘来,让人忍不住咽了咽口水。
「小雪,你闻到了没有,好香啊!」
唐雪下意识的点了点头,然后说道:「好像是烙饼的油香味儿,好像还夹杂著些什么!」
「是不是我妈回来了,可能担心你这个儿媳妇委屈,所以早早地回来给你做好吃的!」李娜道。
听到「儿媳妇」这三个字,唐雪眼裏闪过一痛苦之。
十八九岁正是花一样的年纪,也幻想著有一天自己也可以穿上火红的嫁,嫁给自己的如意郎君。
但是无论如何都没有想过,自己的如意郎君会是李毅这样的。
想到这裏,唐雪的眼泪就忍不住在眼眶裏打转。
但是生倔强的是忍了下来,没有让眼泪流出来。
一旁的李娜也察觉了唐雪的异常,心裏再次將那个混蛋弟弟骂了一遍后,当即转移话题道:「小雪,別想太多了,咱还是进屋看看我妈给咱做了啥好吃的吧!」
然而,当两人进屋之后,却惊讶的发现母亲並不在屋裏,围著灶台忙碌的赫然是李毅!
当看到炕桌上放著的几大碗奇怪的面条以及那盘表皮微黄的白皮饼,两人更是瞪大了眼睛。
李毅是什么样的人,们都清楚。
李家虽然是小门小户,但是李毅却是李山魁夫妇老来得子,宠的很!
再加上他上面还有三个姐姐,即便是家裏条件不好,但从小李毅都没有过啥苦。
即使是前几年大集的时候,李毅都不用下地挣工分,家务什么的就更不用做了。
从小到大,李毅甚至於连一双子都没有洗过!
至於下厨做饭这种事,以前都是大姐李英的事,大姐出嫁后就给了二姐李梅,二姐嫁人后现在给了三姐李娜,李毅每天要做的就是按时回家吃饭,仅此而已。
「小毅...这些都是你做的?」李娜惊讶的问道。
李毅笑了笑说道:「呵呵,尝尝我的手艺!」
李娜拉著唐雪的手,来到炕桌前仔细看了看,然后说道:「小毅,你做的这是啥东西啊,看著好看的,闻著也香,就是不知道好吃不好吃!」
没等李毅回答,唐雪就小声说道:「这好像是我们那的凉皮!」
李毅隨即说道:「是凉皮!」
正说著,院子裏响起一阵铃鐺声,接著就看到李山魁夫妇赶著骡子车进了院子。
李山魁练地卸车、饮牲口、喂草,而张月红则是將锄头放好,进屋洗手,准备帮忙做饭。
当看到炕桌上的凉皮和白皮饼子后,当即对著李娜说道:「娜娜,你怎么不把那块腌猪拿出来炒了给小雪补?」
李娜急忙说道:「妈,今天的饭可不是我做的...」
「你这孩子,小雪还没嫁进咱们家,你怎么就让人下堂做饭了...」
不等母亲说完,李娜就急忙解释道:「也不是小雪做的,实话告诉你吧,这些都是你儿子做的!」
「小毅...这怎么可能...」仟韆仦哾
这时,李山魁也安顿好家裏的大红骡子走了进来,听到张月红的话,当即问道:「说什么呢?」
「孩儿他爹,娜娜说这桌子上的饭是小毅做的!」
李山魁看了看桌子上的饭菜也是愣住了,隨后便皱著眉头说道:「你小子是不是从外面买回来的,以后莫要花这个冤枉钱?」
李毅笑了笑说道:「我的个亲爹啊,你先看看这是啥吃食再说话!」
接著李毅再次说道:「这凉皮,属於秦省特产,莫说我现在兜比脸还干净,就算是有钱,咱县裏也没有卖的!」
「哼!」
李山魁一脸我信你才有鬼了的表,只看得李毅一脸的尷尬!
自家儿子啥德行他还不知道,就算是给他一块都不一定能做,还能做出这么漂亮的吃食,除非太从西边上来。
张月红怕这爷俩又顶起牛来,急忙出来打圆场道:「行了,都別说了,赶尝尝这吃食好不好吃!」
而后,在张月红的招呼下,家裏五口人全都上桌,然后每人端起一个搪瓷大碗,吃了起来。
火红的辣子充分打开味蕾,凉爽细的凉皮赶走暑气!
第一次吃凉皮,不管是李山魁夫妇还是李娜,都差点將舌头咽下去,太好吃了。
就算是家在秦省的唐雪,也觉得李毅做的这凉皮做的比许多老师傅都正宗,足足吃了一大碗。
「这么说这玩意儿真是你做的?」李山魁面带疑的问道。
「是我做的,味道咋样?」
「嗯,还行!」
看到老爹一脸心口不一的表,李娜偏了偏说道:「什么还行,这凉...凉皮实在是太好吃了,就我弟这手艺,就算是到县裏摆摊也能养活自己了!」
李毅听到这话,脑海里灵一闪,似乎找到了打开财富之门的码。
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